1. התמחות ייחודית צרפתי בו חזה ורגליה מוסרים מן ברווז מבושל. שארית הציפור נדחס ב יישום מיוחד הנקרא ממכונת ברווז, אשר מחלצת את כל המיצים. מיץ שחולצו מעורב עם יין אדום מצומצם, קוניאק וחמאה לייצר רוטב טעים אשר מוגשת עם חזה הפרוס והרגליים. 2. מאכל , סיני שבו מאודה הברווז, boned, שיטוח, מאודים ושוחח שיטוח שוב. הברווז בשמן עמוק כדי בראון הזהב ולאחר מכן לרבעים. לפני שמגישים בו, יש לו חותכים לריבועים, מוגש על מצע חסה shredded, garnished עם שקדים toasted והוא מלווה ברוטב חריף.