התמחות ייחודית היפנית מבוסס על אורז מבושלים בראוה חומץ אורז ממותק, תערובת בשם משי סושי. לאחר מקורר, האורז יש שין מבריק, מפריד בין בקלות. שם הוא מגוון רחב של סושי כולל סושי nigiri (פרוסות דקות של הדג שבהן מתנהלים עם וואסאבי העוטפת או בשכבות עם אורז זה), hosomaki (מהלכי סושי דק) ו futomaki (מהלכי סושי עבה). כדי להפוך אלה לחמניות, קצוצים מבחר ירקות, הדג, חמוצים, טופו, וכו '. המוקפת בסוגריים אורז סושי, עטויים חלוקי דק של נורי (אצות). מהלכי מכן חתוכים לפרוסות. סושי נועדו להיות אוכל אצבע, יכול להיות מוגש כ מתאבנים, חטיפים או ארוחה מלאה. רוטב סויה מוגשת לעתים קרובות עם סושי לטבילה. ראה גם סאשימי.