צרפתי לרוטב"ירוק", רוטב verte הוא בצבע ירוק פשוט מיונז. כדי להשיג את הצבע, המרכיב ירוקים (כגון פטרוזיליה, תרד או גרגיר הנחלים) החווירו, pureed, לאחר מכן למקם באמצע מגבת מטבח, מכווץ צמוד. מיץ שחולצו מעורב עם מיונז, והתוצאה היא תערובת בצבע ירוק זה פשוט וטועם כמו מיונז. ברוטב verte מוגשת בדרך כלל עם מנות הדג הקר.