グループ NH ₂ を含む酸。特に、任意の 20 の基本的なビルディング ブロックは無料アミノ酸 （NH ₂） と今週のカルボキシル基 （COOH） 無料のグループと、基本的な数式 NH ₂ - C _R - COOH を有するタンパク質の します。側のグループによると R を 、彼らに細分される: 極または親水性 (セリン、スレオニン、チロシン、アスパラギン、グルタミン); 非極性または疎水性 （グリシン、アラニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、プロリン、フェニルアラニン、トリプトファンとシステイン); 酸性 （アスパラギン酸とグルタミン酸) と基本 (リジン、アルギニン、ヒスチジン）。アミノ酸のシーケンスには、図形、プロパティおよび蛋白質の生物学的役割を決定します。植物や多くのマイクロ生物単純な無機化合物からアミノ酸を合成することができますが、動物は彼らは食事の存在する必要がありますので、必須アミノ酸と呼ばれる、それらのいくつかの合成が可能ではありません。