すべての魚の 2 つの非常に広範なカテゴリに分類されます — 魚や貝。貝が 1 つのフォームまたは別のシェルが最も基本的な用語では、魚のフィン、バックボーンとえらが備わっています。（貝の詳細については、そのリストを参照してください。) せずにシェルの 2 つのグループに区切られている魚-淡水魚・海水魚。食塩水新鮮な水よりもより多くの浮力を提供するため海水魚 — マグロ タラ、カレイなど — 太い骨をして余裕ができます。淡水魚 — ナマズ、スズキとマスのような-は重いの骨格のフレームワークに重み付けすることはできません。代わりに、その構造は何百ものほんのわずかな骨、多くのダイナーに欲求不満のソースに基づいています。

また、魚に 2 つ以上のカテゴリを区切られます: ヒラメと roundfish。ヒラメが泳ぐ海の底に沿って水平方向には形、楕円形の大皿、暗いされてトップの側と底白のような します。両眼上向き体の側面です。Roundfish は、頭の両側に目のラウンドの体があります。さらに 、魚の脂肪に基づく 3 つのカテゴリに分かれている — 無駄のない、中脂肪と高脂肪。リーンで油魚、肉によって配布されているのではなく、肝臓、集中しています。、脂肪 2 1/2% 未満であり、肉軽度と軽く色。

魚、赤身のカテゴリには、黒海音、カワマス、タラ、ドラム カレイ、タラ、メルルーサ、オヒョウ、pol 不足、魚は red snapper、見、アマダイなどがあります。中脂肪魚は通常未満 6% 脂肪、バラクーダ、シマスズキ、メカジキ、カツオ ・ マグロ ホワイティングなどがあります。脂肪コンテンツ高脂肪魚の 30% ほど高く達することができる （うなぎと同様) が平均 12 ％ に近い。いくつかのより多くの人気の高脂肪魚大西洋ニシン、グリーンボーン、サバ、ワカサギ、チョウザメぶりです。脂肪の中- と高脂肪の広い分布魚の肉より独特の味、暗い色より強固なテクスチャを提供します。新鮮な全体の魚を見ては次の特性を購入すると

新鮮な魚する必要がありますすぐに冷蔵、しっかりとラップと使用日以内 — ほとんど 2 日間。内臓、肉よりもはるかに多く急速に崩壊、ストアは決して魚を ungutted しました。生冷凍魚を購入した場合、それがしっかりと停止していることを確認します。それは破損していない、水分・ vaporproof 素材でしっかりとラップする必要があり、においがありません。乾燥や劣化損傷、白、暗い、氷や乾燥のスポットを示します。されて解凍、refrozen、テクスチャーと味の両方の全体的な品質を削減、プロセスの疑いがある しないように魚。冷凍魚、水分と、冷凍庫に vaporproof ラップまで 6 ヶ月を保存する必要があります。融解、冷蔵庫で調理する前に 24 時間 （1 ポンド パッケージ) を します。クイック融解は、1 時間に 1 ポンドのパッケージを解凍することができます、冷たい水でラップされた、冷凍魚を配置することによって実現できます。は refreeze の魚。

缶詰の魚、マグロ、サケやイワシなど一般的に続けるの約 1 年 65 ° F に格納されている、または少ない。消費者がどのような条件下で缶詰の倉庫に格納されているを知っていないので、最高のアイデアだけ何を数ヶ月以内に使用するかを購入するただし、です。魚蛋白質、ビタミン B 群、カルシウム、鉄、カリウム、リンを含むミネラルの優れた供給源であります。海水と淡水魚ナトリウムの含有量が少なく、肉と比較しても低カロリー。

料理魚: 魚はベーキング、あつくるしいフライパン、グリル、蒸しなど無数の方法で調理することができます。一般的なルール魚料理その厚い時点では、測定には dpi (1 インチあたり 4 ～ 5 分） 8 ～ 10 分調理します。処理のための魚をテスト、フォーク、厚い時点で製品を使用します。、魚は不透明、する必要がありますそのジュース乳白色。半生魚 transluscent、そのジュースをはっきりと涙あり煮魚が乾燥しているし、簡単に離れています。厚い時点ではインスタント読み取り温度計を挿入する別のテストである — が行っている魚登録 145 ° f.

も akule; カンパチ; アンチョビ; 釣り魚; 養殖; ベース; blackfish; blenny; bluefish; 鯛; ブリル; バッファロー魚; カワミンタイ; 鯉; char; クラッピー; クリップ; dab; 鮫; トビウオ; ふぐ; gaspergoo; ヒメジ科; グリーン; ハタ; grunion; 不平を言う; gurnard; ジャック; クラゲ; アオバダイ; ジョン ドリー; ヒラマサ; ヤツメウナギ; アイナメ; マヒマヒ; ボラ; opah; opakapaka; オレンジ roughy; petrale 唯一; パイク; 描いた; コバンアジ; ポーギー; 赤のボラ; ギンダラ; saltfish; 砂 dab; イワシ; シーバス; サメ; スケート; 唯一; sprat; マンボウ; すり身; ティラピア; 屑魚; かれい; ワフー; ウィークフィシュの類; を参照してください白身魚。