イーストは発酵のエージェントとして使用して、パン。酵母の ferments として、、小麦粉のでんぷん質の多い栄養素アルコールと二酸化炭素のガスに変換します。ガス気泡の生地の弾性グルテン メッシュに閉じ込められて、上昇のものです。オーブンの熱は、酵母を殺すし、アルコールが蒸発します。、ガス、最終的なエネルギーのバーストを拡大し、パンは 。の間でよりよく知られている酵母パン ブリオッシュ、クロワッサン、フランスパン、サワー種のパンです。