건조 경화 국가 햄과 퀴 토 햄과 확인 하는 데 사용 하는 프로세스입니다. 신선한 고기 소금 및 기타 재료의 건조 치료 혼합물으로 문질러 서입니다. 건조 경화 짠 제품을 생산 합니다. 1992 년 FSIS 승인까지 낮은 나트륨 수준에서 결과 염화 칼륨과 염화 나트륨의 절반을 대체 허용 trichina 치료 방법. 드라이 이후 습기, 적어도 18%-일반적으로 20 ~ 25% 햄 체중 감소 치료 무; 더 집중된 햄 맛에이 결과.