Šis gabalas jautienos yra tarp labai nugarinės trumpą ir daug sunkiau raundas. Kaip būtų galima tikėtis, mėsos gabalai iš netoli trumpą nugarinės dalis yra daugiau konkurso nei arčiau prie apvaliojo. Kryžkauliu paprastai supjaustoma steaks arba roasts. Kaulų nuimti, gabalai yra nurodyti pavadinimai, trys pagrindinės raumenų. Viršų kryžkauliu yra nugarinės viršų raumenų į trumpą nugarinės tęsinys. Jų yra tenderest raumenys (kuris taip pat toliau nuo trumpą nugarinės) ir apačioje nugarine, pačios (mažiau konkurso) kryžkauliu Patarimas raumenų dalis nustatyta turo. Žinomiausias kaulais kryžkauliu steaks (tvarka minkštumas) yra pinbone, plokščias kaulų, raundo kaulų ir pleišto kaulų. Taip pat žr.: jautienos.