Process, kurā alus tiek veikts. Pirmais posms miežu graudu iemērc ūdenī un atļauts diedzēt (iesala), kura laikā graudu dabas fermenti pārvērst sēklu cietes maltozi, un tad glikozes. Graudu, tad žāvē, sasmalcināts un pievienots ūdens īpašo temperatūrā (mērcēšanai) un visas pārējās cietes pārveido cukuru. Iegūto šķidrumu (wort) ir izejviela, kas rauga tiek pievienots cukurs pārvērstu alkohola. Apiņu (Humulus lupulus sieviešu ziedi) tiek pievienoti šajā procesā dot raksturīga buķete.