Sausa konservēšanas ir process, ko izmanto, lai padarītu valsti šķiņķi un prosciutto. Svaiga gaļa paberzēja ar sausu izārstēt maisījums, sāli un citas sastāvdaļas. Dry konservēšanas ražo sāļš produkts. 1992, FSIS apstiprināti nematodes ārstēšanas metode, kas pieļauj, aizstājot līdz pusei ar izraisīs zemāku nātrija kālija hlorīda nātrija hlorīda. Kopš veļas konservēšanas vērš no mitruma, tas samazina šķiņķis svaru vismaz par 18 % - parasti 20-25 %; tas rada vairāk koncentrētas šķiņķis aromāts.