Ham nozīmē cūkgaļa, kas nāk no pakaļkāju bullēns. Ham izgatavoti no bullēns priekšējo kāju ir nosaukta "cūkgaļas plecu pikniks". Šķiņķi, iespējams, ir svaigi, konservēti vai izārstēta un kūpināti. Parasto krāsu cured ham dziļi rožu vai rozā; svaiga speķa, (kas nav kaltēta) ir bāli rozā vai bēšs krāsu svaigas cūkgaļas cepetis; valsts šķiņķi un prosciutto, (kas ir sauss dziedē) robežās no rozā uz sarkankoka krāsas. "Turcija šķiņķis" jābūt izgatavotam no Turcijas augšstilbā gaļas.