Itālijā, sieriem, kas gatavoti no aitas piena, ir pazīstama kā pecorino. Lielākā daļa no Šie sieri ir veci un klasificē kā grana (cieto, granulu un strauji piegaršu), tomēr jauni, unaged Ricotta pecorino ir mīksta, balta un maigu garšu. Gadu vecumā pecorinos diapazonu krāsu no balta līdz gaiši dzeltena, un ir asas, asa garša. Pazīstamākais šī žanra ir Pecorino Romano, kas nāk lieliem baloniem ar cieto dzeltens miza un dzeltenīgi balts interjers. Citas nozīmīgas pecorinos ir Sardo, Siciliano un Toscano. Tie cieta, sausa sieriem, kas ir piemēroti rīvēšanai un tiek izmantoti galvenokārt vārīšanas. , Tos var izmantot recepte, kas aicina parmesan sieru, īpaši, ja vēlaties asāku aromāts. Sk. arī sieru.