Dit meel is gemaakt van een mengsel van harde en zachte tarwe meel en, zoals de naam al impliceert, kan worden gebruikt voor vele doeleinden, met inbegrip van bakken, verdikking en coating. Bloem voor alle doeleinden meestal wordt verkocht presifted en is beschikbaar gebleekte of ongebleekte. Gebleekte bloem is geboekt chemisch witter in verschijning. Sommige koks liever de gebleekte bloem te maken hun gebak en brood zo wit als mogelijk, terwijl andere koks verkiezen hun meel worden verwerkt zo weinig zoals nodig. Zowel ongebleekte en gebleekte bloem zijn geschikt voor thuis bakken en kan onderling verwisselbaar worden gebruikt.