Een mix van gekorrelde suiker en melasse. Donkere bruine suiker heeft meer melasse, en vandaar, melasse meer smaak dan licht bruine suiker (ook bekend als gouden bruine suiker). Tenzij anders aangegeven, recepten in dit kookboek werden getest met behulp van licht bruine suiker. In het algemeen, ofwel kan worden gebruikt in recepten die oproep voor bruine suiker, tenzij een of het ander is opgegeven.