Een zeer ervaren, grof gemalen varkensvlees worst op smaak gebracht met knoflook, chilipoeder en andere kruiden. Het wordt wijd gebruikt in zowel Mexicaanse als Spaanse kooklessen. Mexicaans chorizo is gemaakt met vers varkensvlees, terwijl de Spaanse versie gerookte varkensvlees gebruikt. De behuizing moet worden verwijderd en de worst verkruimelde vóór het koken. Chorizo maakt een lekkere aanvulling op vele gerechten waaronder stoofschotels, soepen, stoofschotels en enchiladas. Zie ook worst.