Soms aangeduid als zongedroogde tomaten, deze stukken tomaat verschrompeld uitziende bogen op een intens aroma en taai textuur. Ze beschikbaar zijn verpakt in olijfolie of droog. Volg recept richtingen voor vochtinbrengende droog tomaten. Als geen aanwijzingen worden gegeven, dekking met kokend water, laat staan ongeveer 10 minuten of totdat plooibaar, dan drain goed en pat droog. Knipsel stukken met een schaar indien nodig. In het algemeen, droge en olie-verpakt tomaten kunnen worden gebruikt door elkaar, hoewel de droge tomaten moet worden rehydrated, en de olie-ingepakte zal moeten worden afgevoerd en gespoeld.