Dit gerookte worst ontstond in Bologna, Italië, en is het origineel waaruit kwam de slang naam "onzin". Het gemaakt met gemalen rundvlees en varkensvlees, kubussen van varkensvlees vet en kruiderijen. De Italiaanse versie, die is niet geïmporteerd omdat het vereist extra koken stappen voordat de U. S. regering zal goedkeuren, is aan en heeft een gladde, delicate smaak. In blik, gekookt versies zijn geïmporteerd uit Italië, maar ze doen niet smaak als het origineel. The American mortadella is in principe bologna met kubussen van varkensvlees vet en toegevoegde knoflook smaak. De Duitsers produceren een uitstekende mortadella met pistache noten. Zie ook worst.