Afkomstig uit Italië, is mozzarella een milde, witte verse kaas die wordt gemaakt door de speciale pasta filata proces, waarbij de wrongel doopte in hete Wei, vervolgens wordt uitgerekt en gekneed tot de gewenste consistentie. In één keer, mozzarella was gemaakt van de melk van waterbuffels alleen. Vandaag, echter, de meerderheid van het is gemaakt met koemelk. Mozzarella komt in twee fundamentele stijlen. Regelmatigste mozzarella, die kan worden gevonden in vethoudende en nonfat formulieren in supermarkten, is fabriek geproduceerd. Heeft een semisoft, elastische textuur en is drogere en niet zo delicaat op smaak gebrachte als zijn frisser tegenhanger. Deze stijl van mozzarella is het best gebruikt voor het koken en is populair voor pizza vanwege haar uitstekende smeltende kwaliteiten. Verse mozzarella, die meestal in de wei of water verpakt is, is vaak het label "Italiaanse stijl. "Het over het algemeen gemaakt van volle melk en heeft een veel zachter textuur en een zoet, gevoelig aroma. Mozzarella di bufala (ook wel gewoon buffelmozzarella genoemd) is de meest gewaardeerde van de verse mozzarellas. Meeste buffelmozzarella beschikbaar in de Verenigde Staten is gemaakt van een combinatie van water buffalo melk en melk. Twee populaire vormen van verse mozzarella zijn boconccini, die weinig ballen (ongeveer 1 cm in diameter) die gewoonlijk zijn gemarineerd in olijfolie en soms kruiden, en een versie van gerookte mozzarella affumicata genoemd. Er is ook de unieke manteca, waarin de mozzarella is gevormd rond een brok van boter. Verse mozzarella kan worden gevonden in Italiaanse markten, kaas winkels en sommige supermarkten. Het is uitstekend gewoon verspreid over brood met zout, peper en een beetje olijfolie. Zie ook kaas.