Verpulverde gedroogd vlees of vis tot een dikke pasta gemengd met hete vet en gedroogde bessen en/of andere gedroogde vruchten, en dan gevormd in loafs of kleine cakes. Sommige regionale variaties van pemmikan gebruik parched graan in plaats van gedroogd vlees. Dit voedsel is ontstaan met de Noord-Amerikaanse Indianen als een voedzaam, bederf-resistente voedsel goed voor reizen. Pemmikan, die kan worden gegeten uit de hand of toegevoegd aan warm water om te maken een soep, goedgekeurd door de vroege Amerikaanse Pioniers, jagers en anderen in beweging.