Een koken term met een beschrijving van de textuur van een ei-en-suiker mengsel dat totdat bleek en zeer dikke heeft geslagen. Wanneer de klopper of Garde is opgeheven, de slagman valt langzaam terug op het oppervlak van het mengsel, vormen een ribbonlike patroon dat, na een paar seconden, terug in het beslag zinkt.