Een Italiaanse rijst specialiteit gemaakt door roeren hot voorraad in een mengsel van rijst (en vaak gehakte uien) dat al in boter gebakken. De voorraad is 1/2 kop toegevoegd op een moment en het mengsel wordt bewogen voortdurend terwijl het kookt totdat alle vloeistof is geabsorbeerd voordat meer voorraad wordt toegevoegd. Deze techniek arbeidsintensief resultaten in rijst dat delectably romige, terwijl de korrels blijven afzonderlijke en stevig . Risotto's kunt afwisselend met ingrediënten zoals kip, schelpdieren, worst, groenten, kaas, witte wijn en kruiden worden smaak. De beroemde risotto die Milanese is geparfumeerd met saffraan. Het gebruik van Italiaanse arborio rijst is traditioneel in de bereiding van risotto.