Het is geen wonder dat saffron — de geel-oranje stigma's van een kleine paarse krokus (Crocus sativus) — is's werelds duurste kruid. Elke bloem biedt slechts drie stigma's, die moeten worden zorgvuldig uitgekozen en daarna gedroogd — een zeer arbeidsintensief proces. Duurt het meer dan 14.000 van deze kleine stigma's voor elke ounce van saffraan. Duizenden jaren geleden saffraan werd gebruikt, niet alleen om de smaak van voedsel en dranken maar bij geneesmiddelen en Dye doek en lichaam oliën een diep geel. Vandaag deze prikkelende, aromatische specerij wordt voornamelijk om smaak gebruikt en tint van voedsel. Gelukkig (omdat het zo prijzig), een beetje saffraan gaat een lange weg. , Het integraal deel uitmaakt van honderden gerechten zoals bouillabaisse, risotto Milanese en paella en veel Europese gebakken goederen smaken. Saffraan de handel wordt gebracht in zowel gepoederde vorm en in draden (de hele stigma's). Powdered saffraan verliest haar smaak meer gemakkelijk en kan gemakkelijk worden versneden met imitaties. De threads moeten worden verpletterd net alvorens te gebruiken. Winkel saffraan luchtdichte in een koele, donkere plaats voor maximaal 6 maanden. Zie ook specerijen, kruiden en specerijen grafiek.