Te snoeien ondiep (meestal in een diamant patroon) in het oppervlak van bepaalde voedingsmiddelen, zoals vlees of vis. Dit is gedaan om verschillende redenen: als decoratie op sommige voedingsmiddelen (brood en vlees); als een middel van meewerkende smaak absorptie (zoals met gemarineerde levensmiddelen); te moe minder tender stukken vlees; en overtollig vet tijdens het koken drain.