Dit lichte, luchtige taart krijgt zijn etherische textuur van geslagen ei blanken, die zijn gevouwen in een pluizige mengsel van losgeklopte eidooiers en suiker. Ze krijgen hun zuren macht volledig van eieren. Spons taarten zijn verder gekenmerkt door het feit dat zij geen verkorting van welke aard bevatten. De taarten kunnen worden afwisselend smaak met iets vanaf citroenschil aan gemalen amandelen.