Een samentrekkend stof gevonden in de zaden en stengels van druiven, de bast van bepaalde bomen en in thee. Tannine is belangrijk in het maken van goede rode wijnen, hen helpend in lange en sierlijk veroudering. Wanneer dergelijke wijnen jong zijn, de tannine vaak geeft hen een merkbare astringency — een kwaliteit die vermindert als de wijn leeftijden, mellows en karakter ontwikkelt.