Et FAT av coarsely bakken eller fint hakkede høy kvalitet, rå mager biff som har blitt krydret med salt, pepper og urter. Det er trodde å komme i de baltiske provinsene Russland der, i middelalderen, Tartars shredded rødt kjøtt med en kniv og spiste den rå. i dag det erfarne ømt punkt kjøttet er vanligvis formet i en jordhaug med en fordypning i toppen, som plasseres et rått egg eggeplomme. Beef tartare (også referert til som biff tartare) serveres vanligvis med kapers, hakkede persille og løk.