Extraído de soja, este óleo leve amarelado é rico em gorduras monoinsaturadas e de gorduras poliinsaturadas (58 por cento) (23 por cento) e baixo teor de gorduras saturadas (15 por cento). é usado extensivamente nos Estados Unidos na fabricação de margarina e encurtamento. Soja óleo sempre foi popular como um óleo de cozinha em cozinha chinesa e está ganhando favor nos Estados Unidos porque é barato, saudável e tem um alto ponto de fumo. Ver também as gorduras e óleos.