Esta enorme família de peixes de água salgada tem mais de cem variedades. o popular arenque nada nas escolas gigantescas e pode ser encontrado nas águas frias dos oceanos Atlântico e Pacífico. Nos Estados Unidos, dois dos mais populares membros desta família são o sável americano e o sável, ambos dos quais são anádromos, que significa que eles migram de seu habitat de água salgada para desovar em água doce. Arenques são geralmente pequenas (que variam entre 1/4 e 1 quilo) e prateado. o principal excepção a esta regra é o sável americano, que média é de 3 a 5 quilos e é valorizada pela suas ovos — a iguaria conhecida como ovas de sável. Young arenque é freqüentemente rotulado e vendido como sardinhas. Arenque fresco está disponíveis durante a Primavera, nas costas do Pacífico e Atlântico. Quando frescos, o arenque de alto teor de gordura tem uma textura fina e macia que é adequada para assar, saltear e grelhados. Carne do o arenque torna-se firme quando curado por decapagem, salga, fumar ou uma combinação dessas técnicas. Há muitas variações de arenque curado. Bismarck arenque é filetes não esfoladas que foram curados em uma mistura de vinagre, açúcar, sal e cebolas. Rollmops são filetes de arenque Bismarck enrolado em um pedaço de picles ou cebola e conservado em vinagre com especiarias. Arenque em conserva (também chamado de arenque marinado) têm sido marinado em vinagre e as especiarias antes de ser engarrafado em um molho de creme azedo ou um molho de vinho. o termo pode referir-se ao arenque que foram salgados a seco antes de ser curada em salmoura. Kippered herring (também chamado kippers) é divididos e, em seguida, curada por salga, secagem e fria-fumadores. Bloaters são maiores que kippers, mas tratadas de forma semelhante. Eles têm um sabor ligeiramente mais ameno devido a uma salga mais leve e mais curto período de fumar. Seu nome vem de sua aparência inchada. Piegas arenque é arenque maduro, maior teor de gordura que é em filetes e conservados em salmoura. o avermelhado Matjes arenque são esfolados e em filetes antes de ser curada em salmoura com especiarias açúcar e vinagre. Ver também peixe.