Francuski dla "ostre w ustach", to opracowanie deserowe klasycznie składa się z profiteroles (tiny, wypełnione custard śmietany sorbetów), pokryte Karmel i skumulowane w kształcie ostrosłupa wysokie. Jak hardens Karmel, staje się wyraźny. Dla dodanego glamour, croquembouche może być wreathed lub draped rdzeniowej cukru.