Substâncias químicas produzidas por microorganismos ou sinteticamente que inibem o crescimento de, ou destruir, bactérias. Regras, orientando o uso de medicamentos veterinários e alimentos medicamentosos para animais, incluindo os níveis de tolerância para resíduos de medicamentos em carnes para consumo humano, são definidas pelo centro de medicina veterinária da Food and Drug Administration (FDA). a segurança alimentar e Inspection Service (FSIS) aplica as regras do FDA através de um programa de amostragem e de teste que faz parte do seu programa geral de inspeção de carne e aves.