"Log" significa o logaritmo, que é o expoente de 10. Por exemplo, log2 representa 102 ou 10 x 10 ou 100. Log redução mantém-se para uma 10 vezes ou um decimal ou 90% de redução em números de bactérias recuperáveis em um veículo do alimento teste. é outra maneira de olhar para ele: 1 redução de log reduziria o número de bactérias 90%. Este meios, por exemplo, que 100 bactérias seria reduzidas para 10 ou 10 reduzido para 1.