Carne, geralmente carne de porco, mas também Coelho, ganso, aves de capoeira, peixe, etc. , que é cozido lentamente em temperado gordura e, em seguida, bateu ou pulverizada (juntamente com alguns da gordura) em uma pasta. Esta mistura é então embalada em potes pequenos, o ramekins ou outros recipientes e coberta com uma fina camada de gordura. Rillettes pode ser armazenada por várias semanas no fornecimento de geladeira que o selo gordo não está quebrado. Esta mistura, parecida com um Patê suave, é servida frio, geralmente como um aperitivo espalhar em torradas ou pão.