Um tipo de sorvete feito com uma calda de açúcar claro misturada com um líquido, como suco de frutas, champanhe ou sauternes espumoso. Processo de incompletamente através do congelamento, a mistura é combinado com merengue cozida, que dá spoom sua textura arejada. Os italianos chamam esta especialidade congelados spuma, que significa "espuma" ou "espuma. \