Uma especialidade japonesa com base no arroz cozido temperado com um vinagre de arroz açucarados, uma mistura chamada meshi de sushi. Uma vez arrefecido, o arroz tem um brilho acetinado e separa facilmente. Lá é uma grande variedade de sushi incluindo sushi nigiri (fatias finas de peixe cru temperado com wasabi e enrolado ou em camadas com este arroz), hosomaki (sushi fino rolos) e futomaki (rolos de sushi grosso). Para fazer esses rolos, várias picada legumes, peixe cru, pickles, tofu, etc. são colocados em arroz de sushi e envolto em finas folhas de nori (alga). Os rolos são, em seguida, corte em fatias. Sushi são projetados para ser finger food e podem ser seridos como aperitivos, lanches ou uma refeição completa. Molho de soja é frequentemente servido com sushi para mergulhar. Veja também sashimi.