Antes da evolução da comercialmente disponíveis fermentos e leveduras durante o século XIX, acionadores de partida do fermento eram leaveners utilizados na panificação. Essas entradas são uma simple mistura de farinha, água, açúcar e fermento. (Ao mesmo tempo, aerotransportado fermento era a única fonte usada, mas hoje conveniente fermento comercialmente empacotado de baker é mais comum. ) Este batedor é reservada em um lugar quente até a levedura fermenta e a mistura é espumosa. a parte do starter — normalmente aproximadamente 2 copos — é removido e usado como a base e o leavener para algumas receitas de pão. Uma vez fermentado, fermento iniciantes — o mais famoso dos quais é sourdough starter — podem ser mantidos indo no ambiente certo para anos simplesmente pela adição de partes iguais de farinha e água. Herman starter é um coloquialismo (de origem desconhecida) para um acionador de partida de mel ou açúcar adoçado usado principalmente para pães doces. Starter deve ser refrigerado e pode ser armazenado nesta maneira indefinidamente, desde que ele é alimentado a cada 2 semanas. Antes de usar ou reposição, ele deve ser trazido à temperatura ambiente. Se um acionador de partida fica laranja ou rosa e desenvolve um odor acre desagradavelmente, bactérias indesejáveis invadiram e a mistura deve ser descartada. Dois copos da mistura espumosa starter pode ser substituídos para cada pacote de levedura chamada para uma receita.