Un acid care conţine grupa NH ₂. În special, orice de 20 bază blocuri de proteine cu o gratuit amino (NH ₂) şi un grup carboxil gratuit (COOH), şi având la bază formulă NH ₂ - C _R - COOH. În funcţie de grupul de partea R, ele sunt împărţite în: polar sau hidrofil (murgu, treonină, Tirozina, asparagina şi glutamina); non-polare sau hidrofob (glicina, alanin, valină, leucina, izoleucina, prolina, fenilalanină, triptofan şi cisteina); acide (aspartic acid şi acidul glutamic) şi elementele de bază (Lizina, arginina, hystidine). Secvenţă de aminoacizi determină forma, proprietăţile şi rolul biologic de o proteină. Plante şi multe micro-organisme pot sintetiza aminoacizi simplu compuşi anorganici, dar animalele nu sunt în măsură să sintetizeze unele dintre ele, numite aminoacizi esenţiali, astfel încât acestea trebuie să fie prezente în dieta.