Uneori numit trase unt, unt clarificat este cunoscut ca un sos de imersiune pentru fructe de mare. Este unt care a avut solide de lapte scos. Deoarece unt clarificat pot fi încălzite la temperaturi ridicate fără arsură, este de asemenea folosit pentru rapid brunare carne. Să se clarifice unt, se topesc unt foc mic într-o cratiţă grele fără agitare. Degresat off spuma, dacă este necesar. , Veţi vedea un strat limpede, uleios, deasupra un strat lăptos. Încet se toarnă lichidul clar într-un vas, lăsând stratul lăptos în tigaie. Clar lichid este unt clarificat; aruncaţi lichid lăptos. Magazin clarificat unt în frigider până la 1 lună.