Multe specii de plante conţin compuşi fenolici care innegresc prin oxidare. Procesul este iniţiat după ce plante sunt răniţi. Fenolică oxidarea poate duce la creştere inhibarea sau, în cazurile severe, la necroza tesutului şi moartea. Antioxidanti sunt încorporate în mediu sterilizare de soluţie sau izolare pentru a preveni sau a reduce brunare oxidativ. cf carbon activ.