Белок в живых клеток, которые, даже в очень низкой концентрации, катализирует конкретных химических реакций, но не используется в реакции. Ферменты, подразделяются на шесть основных групп, в зависимости от типа реакции они стимулировать: 1. Оксидоредуктазы; 2. Трансферазы; 3. Гидролаз; 4. ЛиАЗ; 5. Isomerases; 6. Ligases. Имена большинства индивидуальных ферментов обычно являются производными от субстрата, на котором они действуют, с суффиксом -ase. Таким образом Лактаза является фермент, который действует до пробоя лактозы; он классифицируется как гидролазы.