Белков накапливается в больших количествах в семена не из-за их ферментативные или структурные свойства, но просто как удобный источник аминокислот для использования когда семя прорастает. , Они представляют интерес для биотехнологов:

1. как источник белка. Большая часть продовольствия в мире происходит от семян растений или фрукты, и большая часть белка в эти семена хранения белка. Таким образом значительное количество белка продовольствия в мире происходит от хранения растительного белка. Любое улучшение питания содержание этих белков соответственно может улучшить диете человека.

2. Как выражение систем. Хранения белки производятся в очень больших количествах по сравнению с другими белками и хранятся в стабильных, компактный органах в завод семян. Несколько рабочих стремятся сделать заводы производят другие белки в аналогичным образом больших количествах и в максимально удобной форме, используются сплайсинга гена для желаемого белка в середине гена белка хранения растений.