V závislosti od zvieraťa, chrbtoviny pochádza z oblasti na oboch stranách chrbticu siaha od pliecka nohou (pre bravčové) alebo rebrový na nohu (v hovädzieho, jahňacieho a teľacie mäso), Hovädzie bedier je rozdelená na krátke bedier a sviečková. Chrbtoviny je vo všeobecnosti platidla kus, ktorý môže-butchered do kotlety, steaky a roasts.