Špeciality strednej a juhozápadnej pobrežných India, vindaloos sú najviac úst-searing kari jedál. Zložité pražená korenie zmesi na ktorých sú založené môže obsahovať ktorýkoľvek z rôznych zložiek vrátane horčičné semená, Semená rasce, zázvor, korenie, senovka grécka semien, klinček a semená koriandra. Red čili sú potrebné a tamarind koncentrát zvýhodnili. Vindaloo omáčkou zvyčajne v kombinácii s mäsom a podávame s ryžou. Premade vindaloo pasty a sušené spice Blends Korenie zmesi sú k dispozícii na indický trhoch.