Kisline, ki vsebujejo skupine NH ₂. Zlasti koli 20 osnovnih gradnikov beljakovin z prosta amino (NH ₂) in prosto karboksilno (-COOH) skupino, in imajo osnovno formulo NH ₂ - C _R - COOH. Po strani skupine R, oni so razdeljena na: polarni ali hidrofilni (serin, treonin, tirozina, Asparagin in glutamina); nepolarno ali hidrofobne (glycine, alanin, valin, levcin, izolevcin, prolin, fenilalanin, triptofan in cistein); kislih (Asparaginska kislina in glutaminske kisline) in osnove (lizin, arginin, hystidine). Zaporedje aminokislin določa obliko, lastnosti in biološke vloge za beljakovine. Rastline in številni mikroorganizmi lahko sintetizirajo amino kislin iz preprostih anorganskih spojin, vendar živali ne morejo sintetizirati, nekateri od njih imenuje esencialnih aminokislin, zato morajo biti prisotni v prehrani.