Čeprav dobesedni prevod francoščina "maščobe jetra", foie gras, je izraz, ki se na splošno uporablja za gosja jetra. Ta specialty Alzacja in Perigord, je dejansko razširjene jeter iz gos ali raca, ki je bil force-fed in pitane nad 4 do 5 mesecev. Teh posebej žlahtniteljevo kokoši ne smejo uveljavljati — ki, skupaj z overeating, ustvari veliko (do 3 funtov), mastnih jeter. Po ptice ubite, jetra je soaked čez noč v mleko, vodo ali pristanišče. Je Odcejena, potem marinirane v mešanici, ki je ponavadi sestavljen iz armagnac, pristanišče ali madeira in različnih začimb. Jetra so nato kuhani, običajno z pecilni. Priprava, je seveda odvisno od kuharja. Na splošno gosja jetra šteje boljše račja jetra; vse foie gras, je zelo drago. Na najboljše, je občutljivo Cvetoč barvo z mottlings beige. Okus je izjemno bogat in teksturo Nježan nemoteno. Pašteta de foie gras je pureed gosja jetra (z zakonom, 80 odstotkov), ki navadno vsebuje druga živila kot svinjina jeter, gomoljike in jajca. Pene ali pireju de foie gras mora vsebovati najmanj 55 odstotkov gosje jeter. Foie gras mora vročiti, da je ohlajeno s tanko, namazan toast rezine. a sauternes je popoln dodatek.