Kött, vanligtvis fläsk men också kanin, gås, fjäderfä, fisk, etc. , som tillagas långsamt i kryddat fett och sedan krossas eller pulvriserad (tillsammans med några av fat) till en pasta. Denna blandning är sedan förpackas i små krukor, ramekins eller andra behållare och täckta med ett tunt lager av fett. Rillettes kan lagras i flera veckor i kylskåp ger fet förseglingen inte bryts. Denna blandning, liknar en smidig paté serveras kallt, oftast som förrätt sprids på toast eller bröd.