எந்த மூலம் உணவு (பொதுவாக இறைச்சி அல்லது காய்கறிகள்) தான் முதலில் கொழுப்பு browned, பின்னர் சமைக்கப்படுபவை, சமையல் முறை நன்றாக இறுக்கமாக வரை, ஒரு நீண்ட அறிக்கையை தயார் செய்தனர் கால அவகாசம் குறைந்த வெப்பம் நீர்மம் சிறிய தொகை உள்ள. மெதுவாக சமையல் நீண்ட flavor திசுவாக மற்றும் அவர்களின் fibers கீழே gently அதன் நடப்பு மூலம் உணவு tenderizes. Braising முடியும் செய்யப்பட முக்கிய வரம்பு அல்லது, oven. a fitting இறுக்கமான lid மிக evaporating இருந்து, நீர்மம் தடுக்க முக்கியமானது.