Brine curing (அல்லது ஈரமான curing) என்பது பிரபலமான வழி hams உற்பத்தி செய்யும். இது ஒரு ஈரமான cure கீழே இத்திட்டங்களின் புதிய இறைச்சி என்பது செலுத்தப்படும் curing தீர்வை உடன் சமையல் முன் . இருக்கலாம் இவர் பான்மசாலா உப்பு, சர்க்கரை, பலுக்கல் nitrite, பலுக்கல் நைட்ரேட், பலுக்கல் erythorbate, பலுக்கல் சாதனையாகும், potassium chloride, நீர் மற்றும் flavorings. கீழே புகை flavoring (திரவ புகை) இருக்கலாம் மேலும் இருக்க செலுத்தப்படும் கொண்டு brine தீர்வு. இந்த செயலாக்கத்தின்போது Cooking ஏற்படலாம்.