กรดประกอบด้วย NH กลุ่ม ₂ โดยเฉพาะ 20 สำเร็จรูปพื้นฐานของวิลเลียมกับแบบฟรีอะมิโน (NH ₂) และกลุ่มฟรี carboxyl (COOH) และมีสูตรพื้นฐาน NH ₂ - C _R - COOH ใดก็ ตามกลุ่มด้าน R พวกเขาคือ subdivided เป็น: โพลาร์ หรือ hydrophilic (serine, threonine, tyrosine แอสพาราจีน และ glutamine); ไม่ใช่ขั้วโลก หรือ hydrophobic (ถั่ว อะลานีน valine, leucine, isoleucine, proline พโก ทริปโตเฟน และ cysteine); เปรี้ยว (กรดแอสปาร์ติคและกลูตาเมต) และข้อมูลพื้นฐาน (lysine อาร์จินีน hystidine) ลำดับของกรดอะมิโนเป็นตัวกำหนดรูปร่าง คุณสมบัติ และบทบาททางชีววิทยาของโปรตีน พืชและสิ่งมีชีวิตหลายไมโครในสามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนจากสารประกอบอนินทรีย์อย่างง่าย แต่สัตว์ไม่สามารถสังเคราะห์บางของพวกเขา เรียกว่ากรดอะมิโนที่จำเป็น ดังนั้นพวกเขาต้องมีอยู่ในอาหาร