New Orleans'ın şef Paul Prudhomme meşhur bir pişirme tekniği sıcak hangi et ya da balık, neredeyse kırmızı kadar ısıtılır bir dökme demir tava ile pişirilir. Prudhomme'nın özgün özel kararmış redfish oldu. Gıda alışıldığı cajun baharat karışımı ile pişirilir önce ovuşturdu. Baharat rub ile kombine gereğinden fazla sıcak tava, ekstra çıtır bir kabuk için yiyecek verir.