Кислоти, що містять групу NH ₂. Зокрема, будь-який з 20 основними будівельними блоками білків з безкоштовним amino (NH ₂) і безкоштовні карбиксильна (COOH) Група і мають основна формула NH ₂ - C _R - COOH. Згідно з боку групи R, вони поділяються на: полярні або поглинає (серину, треонін, тирозину, asparagine і глютаміна); -Полярний або гідрофобний (гліцин, аланін, валін, лейцин, ізолейцин, проліну, фенілаланін, триптофан і цистеїн); кисла (аспаргінової кислоти і глутамінової кислоти) і основи (Лізин, аргінін, hystidine). Послідовність амінокислот визначає фігури, властивості та біологічна роль білка. Рослини і багато мікроорганізми можуть синтезувати амінокислот, від простих неорганічних сполук, але тварини не в змозі синтезувати, деякі з них, називаються незамінних амінокислот, так що вони повинні бути присутніми в раціоні харчування.